Histeria anti-glúten e a dieta humana | El Paso, TX Doutor em Quiropraxia
Dr. Alex Jimenez, Chiropractor de El Paso
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Histeria anti-glúten e dieta humana

Uma mercearia Pária com repercussões potencialmente desastrosas

Trump nomeados para dirigir o Departamento de Energia e a Agência de Proteção Ambiental pelo contrário, a guerra à ciência não se limita aos conservadores. Os liberais têm seus próprios preconceitos anti-ciência. Onde os conservadores muitas vezes rejeitam a ciência com base em sua interpretação literal da Bíblia ou devido a uma aversão às regulamentações federais, os liberais parecem estar motivados pela crença de que tudo natural é bom, qualquer coisa com um nome químico é ruim e tudo o que beneficia um indústria é realmente ruim (a menos que a indústria faça suplementos dietéticos).

Se você não acredita na existência da anti-ciência à esquerda, basta entrar em uma loja Whole Foods. Na Whole Foods, você pode comprar produtos garantidos para serem livres de: (1) um dos avanços científicos mais importantes no século 20 ("livre de OGM"); (2) uma resina química que a Food and Drug Administration, bem como todas as outras agências reguladoras que pesaram sobre este assunto declarou-se segura ("livre de BPA"); e (3) um componente do trigo que causa uma doença que afeta cerca de 1 por cento da população americana ("livre de glúten").

O sem glúten é provavelmente o mais destrutivo

No 1947, Willem-Karel Dicke, pediatra holandês, estava estudando uma condição misteriosa de crianças com sintomas que incluíam diarréia, anemia, falta de apetite, dor abdominal, inchaço e insuficiência de crescimento. Dicke estava certo de que essas crianças estavam comendo algo prejudicial. Ele simplesmente não conseguia descobrir o que era. Então, um evento trágico deu-lhe a pista que ele precisava.

No final da Segunda Guerra Mundial, a Holanda experimentou sua hongerwinter ("Inverno da fome"); Muitos alimentos, especialmente pães, ficaram indisponíveis. Enquanto a maioria das pessoas na Holanda estava morrendo de fome, crianças com a doença incomum de Dicke - chamada doença celíaca - prosperaram. No 1953, em uma reunião de pediatras na cidade de Nova York, Dicke apresentou evidências de que os produtos de trigo estavam causando uma intensa reação auto-imune no intestino de pessoas com doença celíaca, depois rastreando o problema para um nutriente específico: glúten, o componente do pão que lhe confere uma qualidade elástica.

Conforme descrito em Alan Levinovitz's The Gluten Lie: E outros mitos sobre o que você come, não demorou muito para que pescadores de saúde pesassem, advertindo o público de que o glúten causava não só a doença celíaca, mas também uma ampla gama de outras doenças.

Em 2011, William Davis, cardiologista, publicou Barriga de trigo. Davis argumentou que o trigo era um veneno moderno, embora não seja diferente do trigo que foi colhido há anos 10,000. Em 2013, David Perlmutter, um neurologista, publicou Cérebro de grãos. Davis e Perlmutter alegaram que o glúten estava causando autismo, artrite, doença de Alzheimer, dores de cabeça crônicas, fibromialgia, síndrome de fadiga crônica, depressão, epilepsia, mau humor excessivo, câncer, doenças cardíacas, obesidade e esquizofrenia. Barriga de trigo e Cérebro de grãos compartilhou várias características: ambos os livros eram enormemente populares; Ambos expandiram dramaticamente o mercado de alimentos sem glúten; e ambos não continham um pingo de evidências que comprovassem que suas contenções estavam corretas (assumindo que você não contava depoimentos de Jennifer Aniston, Victoria Beckham, Gwyneth Paltrow, Miley Cyrus e Oprah Winfrey como evidência).

Davis e Perlmutter acenderam uma tempestade de fogo. Agora, as pessoas com doenças não causadas pelo glúten acreditavam que o glúten era seu problema. Alguns, que tinham doença celíaca não diagnosticada, se beneficiaram. (Apenas cerca de 15 por cento das pessoas com doença celíaca nos Estados Unidos sabem que o têm, muitos são incorretamente diagnosticados com síndrome do intestino irritável). Outros, que agora estavam comendo dietas mais ricas em frutas e vegetais, também se beneficiaram. A maioria das pessoas que adotaram o mantra sem glúten, no entanto, não fazia nada para promover sua saúde. E eles estavam gastando uma fortuna para fazê-lo. Uma cesta típica de alimentos sem glúten costuma quase três vezes mais do que outros alimentos.

 

ilustração do blog do trigo com um sinal proibido sobre ele

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Hoje 20 milhões de americanos afirmam ser alérgicos ao glúten

Quando apenas cerca de 3 milhões realmente são, você pode comprar produtos de cabelo sem glúten, alimentos sem glúten para seus animais de estimação e ir sem férias sem glúten. No 2014, o mercado global de produtos sem glúten totalizou $ 4 bilhões por ano; Por 2019, será mais próximo de $ 7 bilhões.

Embora o dano do glúten- Mania livre não é imediatamente óbvia, está lá. Imagine tentar evitar todos os alimentos que contenham trigo ou grãos relacionados, incluindo raviolis, bolinhos, cuscuz, nhoque, croissants, pita, naan, bagels, pão de milho, muffins, rosquinhas, pretzels, biscoitos graham, bolos, biscoitos, tortas, brownies, panquecas , waffles, torradas, crepes, croutons, molho de soja, molhos cremosos, macarrão e cerveja, bem como outros alimentos que podem conter glúten como batatas fritas, tortilhas, molhos para saladas, batatas fritas, substitutos da carne e cheesecake. Além de tentar encontrar significado em uma vida que não inclui brownies ou cerveja, ficar dentro das linhas sempre estreitadas do labirinto sem glúten pode ser uma experiência esmagadora.

O resultado mais infeliz da revolução sem glúten é que a comida que demoniza pode levar a fetiches alimentares ou fobias alimentares que causam bulimia e anorexia, que afetam cerca de 2 por cento da população dos Estados Unidos. Esses distúrbios não são triviais. A anorexia e a bulimia têm uma taxa de mortalidade de cerca de 4 por cento. Na verdade, mais pessoas morrem todos os anos por distúrbios alimentares do que por todas as alergias alimentares combinadas.

A cura para a doença celíaca é evitar o glúten. A cura para mania de glúten, por outro lado, permanece evasiva.

Paul A. Offit, MD é professor de pediatria e diretor do Centro de Educação de Vacinas no Children's Hospital of Philadelphia e autor de Laboratório de Pandora: sete histórias de ciência erradas (National Geographic, April 2017).

As dietas sem glúten podem estar prejudicando o bem

foto sem glúten via pixabay public domain

Sem glúten #Diets ganharam popularidade ao longo dos anos. Celebridades notáveis ​​foram sem glúten, e isso inclui Victoria Beckham e Gwyneth Paltrow. Milhões de pessoas comuns em todo o mundo não comem alimentos com glúten.

No entanto, há evidências que sugerem que sem glúten dietas podem aumentar o risco de câncer. Também aumenta o risco de outras doenças crônicas. Isto é porque sem glúten Os alimentos contêm altos níveis de metais tóxicos.

Dois estudos nos Estados Unidos descobriram que as pessoas que comiam sem glúten Os alimentos tinham duas vezes a quantidade de arsênico na urina, em comparação com aqueles que comem alimentos com glúten. Os estudos também descobriram que a sem glúten O pessoal tinha 70 por cento mais de mercúrio no sangue, bem como altos níveis de chumbo e cádmio.

Em estudos foram realizados por #Recessoradores na Universidade de Illinois. Pessoas entre as idades de 6-80 em sem glúten dietas eram olhou para. Eles testaram sua urina e sangue para chegar à sua conclusão.

Cientistas dão aviso

No Denunciar, que foi publicado na revista Epidemiology, cientistas alertaram que um risco aumentado de câncer e outras doenças crônicas pode estar associado a exposição de arsênio e mercúrio de baixo nível. No entanto, os cientistas disseram os efeitos da exposição de comida As fontes não estavam certas. Quanto a como a contaminação pode acontecer, é principalmente a partir de farinha de arroz, que é usada como substituto de cereais, pão e macarrão.

Outros produtos sem glúten vinculados a:

Os pais de todo o mundo já foram avisados ​​por algum tempo sobre dar leite de arroz para crianças em vez de leite de vaca. Isso é devido aos perigos associados a ele. No entanto, repetidamente consumindo sem glúten Os produtos foram associados a perda de peso, lesões cutâneas e perda de músculo. Também foi associado a condições como diabetes e hipertensão arterial.

Glúten pode causar problemas para certas pessoas. Aqueles com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten podem experimentar problemas se eles consumirem glúten. O mesmo vale para aqueles que têm uma alergia ao trigo.

 

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