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Receita de pão One-Step Sourdough

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Eu tenho assado um pouco de pão ultimamente, e achei que era hora de compartilhar algumas novas receitas de pão. Há quase um ano postei uma receita muito popular para um tradicional two-step, 24 hour sourdough bread. Eu amo essa receita, e acho que faz um pão realmente delicioso e azedo. No entanto, às vezes eu quero que meu pão saia menos amargo, ou simplesmente não tenho tempo para fazer o processo de dois estágios. Esta é a receita que eu uso para um pão que leva apenas um aumento - então é moldado e cozido.

1-Step Sourdough Bread Receita


Primeira mistura: minutos 10
Primeira elevação: horas 6-12
Tempo de cozedura: 45 minutos

Mexa juntos até misturar na tigela de um misturador de suporte com o acessório de pá ou em uma tigela grande com um garfo:

460 g Spring Water (não use água da torneira ou qualquer água clorada)
30g casca de psyllium total (ou 20g casca de psyllium finamente triturada)

Misture o líquido com o empate ou à mão com uma colher de pau:

400g Farinha de pão
100g fermento selvagem Sourdough Starter (@ 120% de hidratação)
12g (1 TBSP) açúcar
1 1 / 4 colher de chá de sal

Pré-forma a massa em uma bola e mantê-lo de lado na tigela. Cubra a tigela com filme plástico e deixe em temperatura ambiente por 6-12 horas. Fique de olho nele a partir da marca da hora 6.

Quando o pão aumentou significativamente e você acha que está chegando perto do tempo, aqueça o forno a 450 graus F com um forno holandês em ferro fundido. Você saberá que o pão está pronto para assar quando ele tiver subido um pouco e uma marca de dedo cuidadosamente colocada contra a superfície da massa não for mais preenchida imediatamente. Uma vez que passa o “teste do dedo” e o forno está quente, você pode moldar o pão, embora seja melhor para sob-prova um pouco do que à prova de excesso. (Se você precisar ir mais do que 12 horas em alta, coloque a massa na geladeira depois que o pão mostrar um aumento significativo. Você pode deixar na geladeira por até um dia ou talvez três, depois dar forma e assar.)

Cuidadosamente, inverta o pão em um pedaço de papel vegetal. Moldar o pão em uma bola ligeiramente mais apertada, dobrando os lados da massa por baixo de toda a borda. Polvilhe o topo com farinha, se desejar. Pontuação do pão com barras 1 / 2 polegadas de profundidade.

Usando o papel manteiga para levantá-lo, coloque cuidadosamente o pão em forma dentro do forno holandês quente. Spritz o pão e toda a panela de ferro fundido antes de cobri-lo com a tampa. Asse o pão por 25 minutos dentro do forno holandês, em seguida, remova para o rack e assar mais 20 minutos ou até dourar profundamente. Retire o pão para esfriar em um rack, ou para uma crosta mais crocante deixe esfriar no forno com a porta entreaberta.
Desfrute de um pão autêntico para sourdough!

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