Receita de pão de fermento em uma etapa | El Paso, TX Médico da Quiropraxia
Dr. Alex Jimenez, Chiropractor de El Paso
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Tenho assado bastante pão ultimamente e achei que já era hora de compartilhar algumas novas receitas de pão. Quase um ano atrás, postei uma receita muito popular para uma tradicional de duas etapas, 24 hour sourdough bread. Adoro essa receita e acho que ela faz um pão azedo realmente delicioso. No entanto, às vezes quero que meu pão saia menos azedo ou simplesmente não tenho tempo para fazer o processo de fermento em duas etapas. Esta é a receita que uso para um pão que só leva uma massa - depois é moldado e assado.

1-Step Sourdough Bread Receita


Primeira mistura: minutos 10
Primeira elevação: horas 6-12
Tempo de cozimento: 45 minutos

Mexa juntos até misturar na tigela de um misturador de suporte com o acessório de pá ou em uma tigela grande com um garfo:

460 g Spring Water (não use água da torneira ou qualquer água clorada)
30g casca de psyllium total (ou 20g casca de psyllium finamente triturada)

Misture o líquido com o empate ou à mão com uma colher de pau:

400g Farinha de pão
100g fermento selvagem Sourdough Starter (@ 120% de hidratação)
12g (1 TBSP) açúcar
1 1 / 4 colher de chá de sal

Pré-molde a massa em uma bola e mantenha-a com o lado da emenda para cima na tigela. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 6-12 horas. Fique de olho nele começando na marca das 6 horas.

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Quando o pão tiver crescido significativamente e você achar que está perto da hora, aqueça o forno a 450 graus F com um forno holandês de ferro fundido dentro. Você saberá que o pão está pronto para assar quando tiver subido um pouco e uma marca de dedo cutucada suavemente na superfície da massa não preencher mais imediatamente. Depois que ele passar no “teste do dedo” e o forno estiver quente, você pode modelar o pão, embora seja melhor impermeabilizar um pouco do que superestimar. (Se precisar de mais de 12 horas de crescimento, coloque a massa na geladeira depois que o pão apresentar um crescimento significativo. Você pode deixá-lo na geladeira por um dia ou talvez três, depois moldar e assar.)

Inverta cuidadosamente o pão em um pedaço de papel vegetal. Molde o pão em uma bola um pouco mais apertada, dobrando as laterais da massa por baixo ao redor da borda. Polvilhe a superfície com farinha, se desejar. Faça cortes no pão com barras de 1/2 polegada de profundidade.

 

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Usando o papel manteiga para levantá-lo, coloque cuidadosamente o pão moldado dentro do forno holandês quente. Espalhe o pão e tudo em volta da assadeira de ferro fundido antes de tapá-la com a tampa. Asse o pão por 25 minutos dentro do forno holandês, depois retire para a gradinha e asse por mais 20 minutos ou até dourar profundamente. Retire o pão para esfriar sobre uma gradinha ou, para uma crosta mais crocante, deixe esfriar no forno com a porta entreaberta.
Desfrute de um pão autêntico para sourdough!
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