Saúde

O poder do Kimchi: um superalimento nutricional

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O kimchi pode beneficiar indivíduos que tentam incorporar mais alimentos fermentados em sua dieta?

Kimchi

Kimchi é um alimento saboroso e nutritivo repleto de vegetais nutritivos. É rico em vitamina C, vitamina A e ferro. É feito de vegetais salgados e fermentados e normalmente servido como acompanhamento que começa com o repolho como base. Outras variedades usam vegetais diferentes, como rabanete, pepino e cebola. Tem calorias mínimas, baixa contagem de carboidratos, zero gordura e benefícios para a saúde, como abundância de probióticos provenientes de seu processo de fermentação.

Nutrição

Kimchi é uma excelente fonte de vitamina C e vitamina A. Uma meia xícara típica de kimchi pesa 85 gramas e fornece o seguinte. (Departamento de Agricultura dos EUA. 2017)

  • Calorias - 20
  • Gordura – 0g
  • Sódio – 290 miligrama
  • Carboidratos – 4 gramas
  • Fibra – 1 gramas
  • Açúcares – 2 gramas
  • Proteína – 1 gramas
  • Vitamina C – 18 miligramas
  • Ferro – 1.08 miligramas
  • Vitamina A – 375 microgramas
  • Cálcio – 40 miligramas

Calorias

  • Uma porção de meia xícara fornece 20 calorias, das quais cerca de 53% são carboidratos, 21% são proteínas e 26% são gorduras.

Os hidratos de carbono

  • Kimchi contém 4 gramas de carboidratos por porção, sendo 1 fibra.
  • No entanto, muitas receitas de kimchi adicionam adoçantes, como mel ou suco de frutas, para equilibrar a acidez.
  • Mais adoçantes significam mais carboidratos.

gorduras

  • Por ser composto principalmente de vegetais, é naturalmente isento de gordura.

Proteína

  • Kimchi não é exatamente um jogador com poder de proteína.
  • Uma porção de meia xícara fornece apenas 1 grama de proteína vegetal proveniente de vegetais.
  • No entanto, receitas que incluam frutos do mar como camarão ou lula conterão maiores quantidades desse macronutriente.

Vitaminas e minerais

  • As vitaminas e os minerais variam dependendo dos vegetais utilizados.
  • Um kimchi à base de repolho Napa inclui vitaminas C e K abundantes e quantidades menores de ferro, cálcio, cobre e potássio.
  • Uma receita com cenoura conterá uma quantidade significativa de vitamina A.
  • Uma receita com rabanetes fornece ácido fólico, potássio e riboflavina.
  • Todas as variedades são feitas com sal, então o sódio é um mineral a ser observado.
  • Uma porção de meia xícara pode fornecer quase 300 miligramas ou 13% do valor diário de sódio.

Benefícios

Kimchi é um alimento versátil que pode trazer benefícios à saúde.

Digestão

  • O ácido láctico que fermenta o repolho também fornece bactérias intestinais saudáveis.
  • O consumo de probióticos através do kimchi promove uma digestão saudável e ajuda a aliviar problemas de constipação. (Higashikawa, F. et al., 2010)

Compatível com Dietas Especiais

  • Com ingredientes simples à base de plantas, pode ser adequado para dietas especializadas.
  • É adequado para dietas veganas, vegetarianas, com baixo teor de carboidratos, sem glúten e sem laticínios.

Suporte ao sistema imunológico

Diminuir a Inflamação

  • Os pesquisadores isolaram um composto no kimchi chamado HDMPPA – ácido 3-(4′-hidroxil-3′,5′-dimetoxifenil) propiônico -
    e estudou sua interação com proteínas inflamatórias.
  • Eles descobriram que o HDMPPA neutralizou o efeito inflamatório das proteínas.
  • Não é suficiente concluir que o kimchi reduz prontamente a inflamação, mas mais pesquisas podem ajudar a confirmar a sua capacidade. (Jeong, JW et al., 2015)

Melhorar os sintomas da asma

  • Um estudo com adultos coreanos com asma descobriu que quanto mais kimchi consumiam, menor era a probabilidade de sofrerem um ataque de asma.
  • Mais pesquisas são necessárias, mas os resultados são promissores. (Kim, H. et al., 2014)

Alergias

  • O kimchi comercial e preparado em casa geralmente está livre de todos os oito principais alérgenos alimentares - mas verifique os rótulos dos ingredientes para ter certeza.
  • Algumas preparações, por exemplo, podem conter molho de peixe, camarão ou pasta de camarão, o que é proibido para quem tem alergia a peixe ou marisco.

Efeitos adversos

  • Kimchi pode ter efeitos adversos em alguns indivíduos, dependendo da sua preparação.
  • Pode ser rico em sódio, o que pode não ser recomendado para indivíduos com dieta saudável para o coração ou com restrição de sódio.
  • Com altos níveis de probióticos, pode causar inchaço ou dor de estômago.
  • Indivíduos sensíveis a sabores fortes podem não gostar do sabor.

variedades

Tradicionalmente, o kimchi é feito de repolho, mas uma grande variedade de vegetais pode ser substituída ou combinada com receitas que utilizam vegetais alternativos, temperos ou outros aditivos. Algumas receitas incluem peixe ou carne para transformá-lo em prato principal. O kimchi de água é uma versão de sopa servida em caldo. Mas o que faz o kimchi é a base de vegetais fermentados.

Armazenamento e Segurança

A fermentação pode ser complicada quando se trata de segurança alimentar. O kimchi comprado em loja ou caseiro, devidamente enlatado em um frasco esterilizado, pode ser mantido em temperatura ambiente por até uma semana após a abertura. Armazenado na geladeira, permanece fresco por três a seis meses. O processo de trabalho e fermentação das bactérias benéficas é contínuo, tornando o sabor cada vez mais ácido e a textura mais pastosa com o tempo. Isso não significa que o frasco esteja estragado, desde que não tenha cheiro estranho ou mofo.

PREPARAÇÃO

O processo não é tão complexo.

  • Selecione uma receita com vegetais como repolho, rabanete e cenoura.
  • Corte os legumes em pedaços e esfregue com sal.
  • Deixe os legumes com sal; algumas receitas incluem água por várias horas para permitir fermentação.
  • Escorra o excesso de água e adicione ingredientes aromatizantes, como adoçantes e temperos.
  • Sirva como acompanhamento com arroz frito ou macarrão, ou faça como prato principal adicionando peixe, carne ou tofu.

A Clínica Médica de Quiropraxia e Medicina Funcional concentra-se e trata lesões e síndromes de dor crônica por meio de planos de cuidados personalizados que melhoram a capacidade por meio de programas de flexibilidade, mobilidade e agilidade para aliviar a dor. Nossos provedores usam uma abordagem integrada para criar planos de cuidados personalizados para cada paciente, para restaurar a saúde e a função do corpo por meio de protocolos de Nutrição e Bem-Estar, Medicina Funcional, Acupuntura, Eletroacupuntura e Medicina Esportiva. Se o indivíduo precisar de outro tratamento, ele será encaminhado para uma clínica ou médico mais adequado para ele, já que o Dr. Jimenez se uniu aos melhores cirurgiões, especialistas clínicos, pesquisadores médicos, nutricionistas e treinadores de saúde para fornecer o tratamento clínico mais eficaz. tratamentos.


A dieta de cura


Referências

Departamento de Agricultura dos EUA. Central de Dados Alimentares. (2017). Kimchi. Obtido de fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/516912/nutrients

Higashikawa, F., Noda, M., Awaya, T., Nomura, K., Oku, H., & Sugiyama, M. (2010). Melhoria da constipação e da função hepática por bactérias lácticas derivadas de plantas: um estudo duplo-cego e randomizado. Nutrition (Burbank, Condado de Los Angeles, Califórnia), 26(4), 367–374. doi.org/10.1016/j.nut.2009.05.008

Olivares, M., Paz Díaz-Ropero, M., Gómez, N., Sierra, S., Lara-Villoslada, F., Martín, R., Miguel Rodríguez, J., & Xaus, J. (2006). A privação dietética de alimentos fermentados causa uma queda na resposta imune inata. As bactérias do ácido láctico podem neutralizar o efeito imunológico desta privação. O Jornal de pesquisa em laticínios, 73(4), 492–498. doi.org/10.1017/S0022029906002068

Escritório de Suplementos Dietéticos do Instituto Nacional de Saúde. (2021). Vitamina C: Ficha informativa para profissionais de saúde. Obtido de ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminC-HealthProfessional/

Jeong, JW, Choi, IW, Jo, GH, Kim, GY, Kim, J., Suh, H., Ryu, CH, Kim, WJ, Park, KY e Choi, YH (2015). Efeitos antiinflamatórios do ácido 3-(4′-hidroxil-3′,5′-dimetoxifenil)propiônico, um componente ativo do repolho coreano Kimchi, em microglia BV2 estimulada por lipopolissacarídeo. Jornal de alimentos medicinais, 18(6), 677–684. doi.org/10.1089/jmf.2014.3275

Kim, H., Oh, SY, Kang, MH, Kim, KN, Kim, Y. e Chang, N. (2014). Associação entre ingestão de kimchi e asma em adultos coreanos: a quarta e a quinta Pesquisa Nacional de Saúde e Nutrição da Coreia (2007-2011). Jornal de alimentos medicinais, 17(1), 172–178. doi.org/10.1089/jmf.2013.3013

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