Nutrigenética: Sabor Amargo | El Paso, TX Médico De Quiropraxia
Dr. Alex Jimenez, Chiropractor de El Paso
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Uma barra de chocolate tem um sabor diferente para cada um de nós. Como é doce e os aspectos menores, como dicas sutis de noz e textura, dependem de nossa variação genética. A percepção do paladar afeta as escolhas alimentares que fazemos, nossa nutrição e nossa saúde geral. Geneticamente falando, a resposta do paladar que temos representa um fenótipo. As cinco qualidades de sabor que temos incluem doce, amargo, salgado, umami e azedo.

Amargo

A genética do sabor amargo é única. Essa genética ilustra como todos os indivíduos experimentam um sabor amargo de maneira diferente. De fato, acredita-se que o gosto amargo tenha evoluído de nossos ancestrais. Pensa-se que a qualidade amarga do sabor tenha aparecido com base no local onde nossos ancestrais estavam localizados variando muito nos alimentos ao seu redor. Isso é estudado para ter se desenvolvido, a fim de ser um mecanismo de defesa para evitar alimentos tóxicos e venenosos. Os alimentos incluem nutrientes, energia e gordura que os humanos precisam para viver, mas alguns também contêm parasitas, bactérias e produtos químicos nocivos. Ao usar o sabor amargo, nossos ancestrais evoluíram para determinar melhor o sabor de venenos e alimentos potencialmente prejudiciais se ingeridos.

Genótipo

A genética mostra que os seres humanos que são mais suscetíveis ao gosto de açúcar e gordura são influenciados por um genótipo específico. Semelhante a isso, indivíduos que têm a capacidade de detectar amargura e apodrecer alimentos têm outro genótipo. A compreensão do genótipo que as pessoas possuem é altamente importante e pode ser usada para criar programas personalizados para indivíduos. Esses programas podem fornecer recomendações e diretrizes alimentares para apoiar melhor a saúde das pessoas em risco de obesidade, inflamação, diabetes e outras condições crônicas de saúde.

SNP

Abaixo você encontrará um resumo do gene TAS2R38

TAS2R38

Pequenas mudanças em nosso DNA têm um grande impacto na maneira como percebemos o paladar. O gene TAS2R38 determina se você sente o sabor amargo de brócolis e espinafre ou não. Para entender melhor como esse gene influencia os indivíduos, primeiro você precisa considerar o DNA do indivíduo. Segundo, é feito um teste de sabor para ver que tipos de sabor amargo eles adquirem. Terceiro, os cientistas pintam a língua de azul para expor as papilas gustativas. A localização de onde e quantas papilas gustativas estão na língua também tem uma correlação com a sensibilidade dos gostos amargos. Os pesquisadores também levam em consideração a ancestralidade e onde eles estavam localizados geograficamente. Para mais informações sobre a capacidade de provar alimentos amargos, leia o estudo abaixo:

“Genética do paladar e do olfato: venenos e prazeres”

Testes de laboratório

Temos a capacidade de testar e avaliar os genes específicos que os indivíduos têm para criar um programa personalizado que reduz o risco de doenças. Esses testes são incríveis e o fornecimento dessas informações abre muitas oportunidades para melhorar a saúde geral. Um teste específico que usamos é DNA Health e DNA Diet de DNA Life. Uma amostra desses dois testes é mostrada abaixo:

Se você está curioso sobre sua saúde, comece preenchendo este formulário de avaliação metabólica:

Os genes que temos são semelhantes, mas todos únicos. Acho interessante que meu filho e eu tomemos batidos de café da manhã com espinafre e os consideremos mais doces e saborosos. No entanto, a quantidade de espinafre nos smoothies do meu marido deve ser significativamente menor, pois ele pode sentir o sabor amargo do espinafre olhando para ele. Junto com isso, nosso ambiente tem muito a ver com a forma como nossos genes se expressam. É fundamental alimentar nossos corpos e nossos genes com os alimentos e nutrientes aos quais eles respondem melhor. É aqui que o teste genético é muito útil. -Kenna Vaughn, treinador sênior de saúde

Referências:

Reed DR, Knaapila A. Genética do paladar e do olfato: venenos e prazeres. Prog Mol Biol Transli Sci. 2010;94:213‐240. doi:10.1016/B978-0-12-375003-7.00008-X

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