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Medicina funcional explicada
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Gsem glúten domina a categoria livre, especialmente a subcategoria de mistura de cozimento. As vendas de produtos sem glúten no 2015 cresceram quase 10 por cento para $ 25 bilhões, de acordo com os dados do SPINS.

"Sem glúten está crescendo", observa Michelle Lorge, vice-presidente de marketing da Simple-Mills, com sede em Chicago. "Apenas em geral, eu diria que estamos vendo o mundo inteiro sem alérgenos crescendo. O que encontramos foi que o mundo livre de alérgenos está crescendo não apenas para pessoas com alergias. As pessoas estão percebendo parte desse elemento da bioindividualidade e do fato de terem sensibilidades. Essas sensibilidades podem ser muito diferentes dependendo da pessoa porque somos todos seres humanos únicos; enquanto eles não são necessariamente verdadeiramente "diagnosticados" com um problema, eles sabem que eles não sentem o melhor, nem fisicamente nem mentalmente, com certos alimentos ".

Limpo e simples

A categoria de produtos sem glúten se expandiu muito além dos produtos sem glúten. “Os clientes estão procurando rótulos totalmente limpos em todas as áreas”, disse Joe Hanni, presidente da PS Seasoning & Spices, Iron Ridge, Wis.

Lorge concorda que os consumidores querem simples, daí, o nome de sua empresa, Simple Mills. Eles querem listas de ingredientes com palavras que podem pronunciar e podem ser encontradas em suas próprias escórias, ela observa.

"Existe todo esse grupo que está apenas procurando por um produto mais limpo", concorda Kasey Moss, diretor sênior de marca da Enjoy Life Foods, Chicago. "Eles não querem todos os enchimentos e as gengivas e todos os outros ingredientes que você encontra em muitas misturas desses mercados". Em vez disso, eles se voltam para a categoria livre para encontrar a lista de ingredientes limpos.

Por exemplo, a lista de ingredientes da Simple Mills Banana Muffin & Bread Mix contém apenas sete ingredientes: farinha de amêndoa, banana, açúcar de coco orgânico, araruta, farinha de coco orgânico, bicarbonato de sódio e sal marinho.

Em termos de rótulo limpo, os consumidores estão procurando mais do que apenas a farinha utilizada. “Está além de apenas sem glúten; eles querem não-OGM. Eles querem tudo isso sem abrir mão de qualquer tipo de função ou sabor ”, diz Hanni, creditando o departamento de P&D da empresa com a formulação de farinhas sem glúten que formam a base das misturas para panificação e lhes dá toda a função e sabor da farinha tradicional.

Procure sabor

Os consumidores também procuram mais sabor do que é apenas transmitido a partir da farinha. "Estamos vendo clientes à procura de sabores mais interessantes nas misturas de cozimento, e não apenas a farinha de cozimento", diz Hanni.

PS Seasoning & Spices introduziu uma linha gourmet de misturas para panquecas que inclui sabores como Cookies & Cream, Fudge Brownie e Salted Caramel. “Eles estão procurando por sabores de fusão excelentes e únicos. Eles buscam uma rotulagem livre e, novamente, tudo isso sem perder nenhum tipo de funcionalidade e / ou sem comprometer o sabor ”, observa Hanni. Os varejistas precisam estar cientes de que os consumidores estão procurando recriar essa experiência gourmet em sua cozinha, diz ele, e querem produtos que tornem isso mais fácil.

"Os consumidores querem estar fora da norma", diz ele. "Um dos maiores empurrões que estamos vendo que os varejistas realmente precisam prestar atenção é que [os consumidores] não querem uma panqueca padrão. Eles querem tentar fazer com que esses itens de assar diferentes sejam uma experiência divertida e saborosa ".

Enjoy Life tomou uma abordagem diferente para atender a demanda crescente dos consumidores por sabores únicos. A empresa mantém deliberadamente o perfil de sabor de suas mixagens neutras e usa o marketing digital para mostrar aos clientes como eles podem personalizar o produto final para qualquer perfil de sabor que eles desejem. Por exemplo, o site da empresa oferece uma receita simples para fazer um Pão de Bolo de Cereja que usa a Misturadora de Culinária de Pizza Crustáceos da Vida e Alimentos simplesmente tem que adicionar açúcar, baunilha, conservas de cereja, farinha e óleo para criar um produto completamente único e saboroso .

Importância da farinha

A Simple Mills também está procurando seus ingredientes para maximizar a densidade de nutrientes. "Muitos produtos sem alérgenos, especialmente no mundo do cozimento, são feitos com arroz branco ou base de amido de batata desprovido de todos os nutrientes", diz Lorge. A empresa usa farinha de amêndoa porque transmite todos os benefícios nutricionais das amêndoas, que possuem mais nutrientes do que outras nozes e são uma boa fonte de fibra, alta em proteínas e naturalmente sem colesterol.

Enjoy Life Foods se afasta das farinhas de nozes que muitos fabricantes podem recorrer para formular produtos sem glúten ou outros produtos gratuitos porque as nozes são um dos oito alérgenos (leite, ovos, peixe, marisco, nozes, amendoim, trigo e soja) e, em vez disso, encontrou a farinha de teff para ser um ingrediente na moda que funciona bem em suas misturas de cozimento. Probióticos é outro ingrediente on-trend que a empresa incorporou para tornar as misturas tão atrativas quanto possível para todos os consumidores.

"Nós levamos as tendências que você ouviu sobre talvez fora das misturas de cozimento e colocá-las em nossas misturas para criar um produto abrangente para vários consumidores, não apenas aqueles com alergias alimentares", observa Moss.

Além do glúten

Os produtos Simple Mills são naturalmente sem glúten, o que ajuda com o aspecto da etiqueta limpa que os consumidores procuram, devido aos ingredientes que ele escolhe usar, mas seus produtos também são sem grãos, sem soja, sem lácteos e com milho, livre. "Nós sabemos que muitos de nossos consumidores têm problemas com esses elementos", diz Lorge. "Nem todos têm problemas com todos eles, mas geralmente tentamos evitá-los porque estamos vendo aumentos em todos os limites com esses ingredientes".

Ela observa que o livre de grãos em geral é uma tendência crescente, algumas das quais podem ser devidas ao crescente interesse pela dieta de Paleo. Por exemplo, a Simple Mills evita o uso de farinha de arroz porque o arroz é tecnicamente um grão e as pessoas podem ter sensibilidade ao arroz. As vendas de alimentos sem grãos cresceram 242 por cento no ano passado para representar $ 44 milhões em vendas, ela diz, acrescentando: "Embora ainda palesse em comparação com sem glúten, é definitivamente uma tendência crescente que estamos vendo".

Qual é o próximo na categoria de mistura de cozimento grátis? Hanni observa que as dietas à base de plantas continuam a crescer, o que continuará empurrando diariamente para fora da dietas, além de mais consumidores que buscam evitar a soja. Além disso, as vendas de produtos gratuitos continuarão a crescer à medida que o preço dos itens continua a diminuir, à medida que os fabricantes descobrem como torná-los mais econômicos.

Moss também acha que os produtos lácteos podem ser o próximo grande item alimentar que os consumidores procurarão eliminar, bem como mais consumidores que não sofrem de alergias alimentares que procuram os produtos livres de forma a encontrar os rótulos limpos que eles querem para comer mais saudável.

"Em geral, os consumidores estão se tornando muito mais conscientes", observa Moss. "É uma oportunidade para os varejistas realmente oferecerem uma alternativa aos consumidores que desejam explorar um produto mais novo e mais limpo".

Novos Produtos

Pancake De Batata Doce & Waffle Mix

Birch Benders 'Sweet Potato Pancake & Waffle Mix apresenta o sabor sazonal exclusivo de batata doce. Batatas-doces verdadeiras são misturadas com baunilha, açúcar mascavo e leitelho para dar sabor a um feriado tradicional favorito, exigindo apenas que os consumidores adicionem água. A mistura é feita com ingredientes naturais, não OGM, não contém gordura trans e não contém colesterol. SRP: 4.99
Birch Bender, Denver, 303-658-9271 ext. 104, www.birchbenders.com

Mistura de muffin de canela e açúcar

Entre os Friends, o Baking Mixes apresenta a própria mistura de muffin de canela de canada de Francie feita com especiarias de canela vietnamitas - um lanche perfeito ou café da manhã. A nova mistura de muffin é sem glúten e feita com farinhas de grãos integrais de alta qualidade que oferecem sabor, textura e nutrição superiores. Todas as misturas da marca estão livres de cargas e gengivas com alto índice de glicemia, como amido de tapioca e goma xantana. Outros produtos disponíveis incluem Cora's Honey Cornbread, Papa Tom's Perfect Pancake e Alec's Awesomely Fudgy Brownie mix.
Entre amigos LLC, Ann Arbor, Mich., 202-276-1909, www.amongfriendsbakingmixes.com

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