Sempre faminto? Este ingrediente pode ser culpado

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Todos sabem que os alimentos salgados deixam você com sede. Mas de acordo com uma nova pesquisa, quando as pessoas aumentam sua ingestão de sódio a longo prazo, eles realmente bebem menos água. E essa não é a única descoberta surpreendente do estudo: altos níveis de sódio também aumentam a sensação de fome, dizem os autores, o que pode sugerir que dietas ricas em sal contribuem para o ganho de peso.

Os especialistas dizem esta descoberta contra-intuitiva: esse sal dietético aumenta o apetite, mas diminui a sede- ajuda mais do que 100 anos de sabedoria científica convencional. As descobertas são publicadas esta semana como um conjunto de dois artigos no Journal of Clinical Investigation.

No primeiro artigo, pesquisadores alemães e americanos relatam 10 cosmonautas russos que participaram de programas de simulação de vôo de 2009 a 2011. Os homens viviam em um ambiente rigidamente controlado por meses a fio, então eram ideais para pesquisas nutricionais e metabólicas.

Os autores queriam ver o que aconteceria quando diminuíram gradualmente os cosmonautas ingestão dietética de sal de gramas 12 por dia (semelhante a uma dieta russa média) a gramas 6 por dia (a recomendação da maioria dos especialistas nacionais em saúde). A ciência predominante sugeria que os homens teriam menos sede e beberiam menos água, à medida que os níveis de sódio diminuíam.

Mas não foi isso que aconteceu. Em vez disso, os homens beberam menos água quando estavam no Alto-salt dieta - sugerindo que seus corpos estavam conservando ou produzindo mais água, não limpando com o sal, como anteriormente suspeitava.

O autor sênior Jens Titze, MD, professor associado de medicina e de fisiologia molecular e biofísica na Universidade Vanderbilt, diz que os achados foram inesperados, mas não totalmente surpreendentes.

"Faz sentido que em uma dieta com alto teor de sal, o corpo quer evitar a perda de água", diz ele. "Então, os rins têm que encontrar uma maneira de aumentar o teor de água - e se você tiver mais conteúdo de água em seu corpo, você terá menos sede".

Os homens também relataram sentir-se mais ansiosos quando seus níveis de sal eram maiores, apesar de terem a mesma quantidade de calorias e nutrientes. Isso pode ser porque é preciso energia extra para o corpo conservar a água, explica o Dr. Titze. "Eu acho que, se oferecêssemos aos cosmonautas mais comida, eles teriam consumido demais e ganharam peso", diz ele.

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No segundo trabalho, os pesquisadores replicaram suas descobertas em ratos. Nessas experiências, eles fez ache que os ratos com dietas com alto teor de sal comeram mais alimentos do que aqueles com dietas com baixo teor de sal. Eles também descobriram que as dietas com alto teor de sal foram associadas a uma avaria da proteína muscular. A proteína foi convertida em ureia, um produto químico que permite que os rins reabsorram o fluido e evitem a perda de água enquanto o sal é excretado.

Além do mais, o processo de degradação foi alimentado por um aumento nos glicocorticóides - compostos que, em humanos, têm sido associados ao desenvolvimento de diabetes, obesidade, doença cardíacae osteoporose. Isso é significativo, diz o Dr. Titze, porque os cientistas até agora se concentraram principalmente em como o sódio contribui para pressão alta.

"Nossas descobertas sugerem que há muito mais para saber", diz ele. Se uma dieta com alto teor de sal provoca um aumento nos glicocorticóides, ele diz que poderia predispor as pessoas a outros problemas de saúde crônicos - mesmo na ausência de alterações da pressão arterial. E poderia potencialmente aumentar o risco de síndrome metabólica, uma combinação de três ou mais fatores de risco para doença cardíaca e diabetes.

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O Dr. Titze diz que, quando se trata dos efeitos a curto prazo de alimentos salgados, a "sabedoria do barman" ainda é válida. "Se você colocar amendoins salgados na frente de seus clientes, eles vão consumir mais bebidas", diz ele. "Mas nossa pesquisa mostrou que, ao longo de vários meses e mesmo em 24 horas, eles vão economizar mais água e realmente consumir menos".

Em um artigo de comentário acompanhante, Mark Zeidel, professor de medicina da Harvard Medical School, escreveu que os novos estudos desafiam as crenças comuns sobre como os níveis de sódio e fluido são equilibrados no corpo. Eles também demonstram que um ajuste no sal dietético "muda o metabolismo das proteínas e das gorduras e altera os hábitos de consumo e consumo", entre outras mudanças fisiológicas no corpo.

Aprender mais sobre essas mudanças pode ajudar os cientistas a desenvolver novos tratamentos para condições como pressão alta e insuficiência cardíaca congestiva, escreveu o Dr. Zeidel. Dr. Titze diz que também pode ajudar os médicos a entender melhor a conexão entre sal e ganho de peso.

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Claro, a maioria do sódio na dieta americana típica não vem do sal da mesa; Ele vem das refeições do restaurante e alimentos processados que também tendem a ser elevados em açúcares, gorduras saturadas e carboidratos simples - então já existe muito motivo para limitar isso na sua dieta. Estes novos estudos podem sugerir mais um.

Dr. Titze diz que, se as teorias de sua equipe sustentarem, reduções no teor de sódio Em todo o setor de alimentos e restaurantes embalados, isso poderia potencialmente impedir alguns desses efeitos nocivos sobre o metabolismo e o apetite. Até então, ele adota uma abordagem simples para reduzir o sódio e gerenciar seu peso: "Se você comer menos de tudo, você comerá menos sódio", diz ele. "Então, minha dose é exercer um pouco mais e comer menos em geral".

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